U Funnateglie : Affondando nella tradizione

"La ricetta de la funnateglie Ovviamente vi invitiamo caldamente ad assaggiare questo piatto nelle trattorie tipiche molisane.
La ricetta però è questa :
Ingredienti

• Salsiccia sotto “sugna”( una particolare salsiccia secca tipica del Molise che viene conservata nello strutto. Se non riuscite a reperirla potreste sostituirla con una salsiccia di maiale a punta di coltello ma considerate che nella ricetta originale è proprio lo strutto, la sugna appunto, a dare sapore al sugo.)
• Peperoni
• Cipolle
• Salsa di pomodoro, meglio se artigianale
• Uova
• Sale e pepe

Procedimento
Prendete qualche capo di salsiccia, ripulitelo grossolanamente dalla sugna in modo che resti sporco e adagiatelo in una pentola, preferibilmente di coccio. Trasferite sul fuoco e lasciate che il grasso si sciolga lentamente. A questo punto aggiungete la cipolla tagliata finemente e i peperoni che avrete precedentemente lavato, pulito e tagliato a strisce non molto sottili. Fate soffriggere le verdure e quando sono ben dorate ricoprite con la salsa, aggiungete il sale e lasciate cuocere. Se avete scelto una salsa artigianale come quella di cui vi abbiamo parlato in questo articolo, considerate che dovrete lasciarla cuocere almeno una mezz’ora abbondante affinché sprigioni il meglio del suo sapore. Girate di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi, specie se usate la pentola di coccio.
A cottura ultimata, ricavate dei piccoli buchi nel sugo con l’aiuto di un mestolo e rompetevi dentro delle uova. Lasciate cuocere fino a quando il bianco sarà completamente rassodato e il rosso sarà cremoso. Aggiustate di sale e pepe e servite, assicurandovi che ogni commensale abbia un uovo, qualche capo di salsiccia, le verdure e abbondante sugo in cui bagnare il pane! "